【東京美食】麵屋周郷｜港區新橋

麵屋周郷——橫街裏的星級沾麵店

近日看到葉朗程寫：「吃東西要學懂一件事，就是 quota。並不是說怕肥所以要謹慎地吃那種 quota，而是一種口味的 quota。」 —— 同意到極，但「怕肥所以要謹慎地吃」也是我要考慮的因素。

近年已經少食日式拉麵，對我來說湯底濃厚的日式拉麵正正就是要謹慎地吃的其中一種 indulgent food。但過了幾年疫情，這趟重遊日本又怎能不破例吃碗拉麵呢，而口味的 quota 要用得其所，便要嚴選一間值得花 quota 的麵店。巧合地在旅程前看到日本電視節目介紹麵屋周郷，一間只有5個座位的人氣排隊店，店長每日用上好幾小時熬製魚介沾麵湯底，決定要試試。

傍晚6時來到奢望能僥倖避開排隊人龍，卻遠遠見到約十多人已經在耐心等候。個半小時後終於可安排入座，由於店員預先收取客人的食劵，當我們坐下來很快便送上所點的玉子燒豚肉沾麵，隨即展開一場沾麵盛宴——先試一口沒有沾上湯的原味拉麵，煮得恰到好處的麵條整整齊齊放在碗中，無論粗幼或軟硬度正是我喜愛，充滿蛋香味有咬口的質感；然後吃一口沾滿濃厚魚介豚肉的掛湯拉麵，燒豚肉、流心玉子和筍絲再徐徐加入，三片來自不同部位以不同烹煮方法製成的豚肉有如大合奏般將味道層層推進；當意猶未盡感到八成飽九成滿足之際，finale 的高湯伴上脆米芫茜紫菜，加到原先的沾麵湯裏，重新為濃厚的沾麵湯調和出另一層的味道，在盛宴完結前做好準備，暖胃之外亦為你的味蕾留下餘韻。雖然這場美好盛宴只需15分鐘便優雅地完成，但它所帶來口腹的滿足感，完美地讓店長展示出那一絲不苟的職人精神，即使用上長5倍的等候時間也是值得的，至少令我回味至今。假如只能吃一碗拉麵，實在不介意將 quota 留給麵屋周郷。